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Présentant 1 890 espèces et variétés d'arbres du monde entier représentés par familles botaniques, avec leurs principales espèces et variétés, ainsi que de nombreux cultivars – arbres des forêts, des campagnes, des jardins, des vergers... y compris 90 arbres de la région méditerranéenne – l'Encyclopédie des arbres de David More et John White qui vient de ressortir chez Flammarion à Paris (l'édition précédente date de 2005 et n'était plus disponible) est l'ouvrage le plus complet et le plus abondamment illustré sur le sujet, source de découvertes passionnantes.

De superbes aquarelles, alliant précision et vérité scientifique, y représentent les végétaux ligneux avec leur silhouette, leurs feuilles, leurs fleurs, leurs fruits, leur écorce, leurs graines, leur feuillage d'automne...

L'encyclopédie s'ouvre sur un classement thématique des arbres pour les terrains difficiles ou les besoins particulier et se clôt par deux index, l'un des noms scientifiques en latin et l'autre des noms communs en français, facilitant les recherches.

L'ouvrage indispensable à tout amateur de bois vivant !

Bernard DELCORD

Encyclopédie des arbres par David More et John White, Paris, Éditions Flammarion, juin 2013, 832 pp. en quadrichromie au format 19 x 27 cm sous couverture cartonnée et jaquette en couleurs, 45 € (prix France)

Entièrement conçue et fabriquée dans le cadre d'un projet pédagogique d'intégration de personnes handicapées adultes, l'Augrenoise est une bière artisanale blonde trouble de fermentation haute, re-fermentée en bouteille et fabriquée selon la méthode de brassage par infusion.

Titrant au minimum 6,5% d'alcool, elle a été créée au départ d'une recette originale assemblant le malt d'orge, le froment malté, le froment non malté, 1'avoine sans ajout de sucre ni d'épices et avec utilisation exclusive de houblon Styrian Golding. La fermentation principale est suivie d'une garde froide d'une semaine à 4° et d'un soutirage en bouteilles de 75 cl ou de 37,5 cl avec au préalable addition de sucre et de levure pour la re-fermentation qui dure deux semaines à 25°.

Sa fabrication est supervisée par Jean-Marie Rock, ingénieur-brasseur de l'Abbaye d'Orval et la fermentation se déroule en cuve ouverte en utilisant la levure de la brasserie d'Orval.

Très rafraîchissante et désaltérante, légèrement acidulée, l'Augrenoise présente en bouche une verdeur (bois vert) campagnarde aux arômes de tilleul et de réglisse avec un goût de miel. Servie très fraîche (4°max.), elle séduit par sa mousse abondante et onctueuse. Sans additif, elle est légère et digeste, avec une amertume peu prononcée.

Son caractère artisanal est entièrement préservé puisqu'elle est produite en petite quantité (brassins de 1000 litres maximum) et que la mise en bouteille s'effectue sur place manuellement.

Quant aux bouteilles, justement, elles sont décorées d'étiquettes réalisées par des artistes handicapés mentaux.

Son nom provient du nom du lieu-dit « Augrenée » où se situe actuellement la brasserie. Une augrenée était une terre récemment ensemencée.

En ces temps de pénurie de bière d'Orval, consommer de l'Augrenoise, c'est se faire plaisir tout en faisant une bonne action.

Sympathique, non ?

Bernard DELCORD

Brasserie Augrenoise

Chaussée de Bruxelles, 184

7061 CASTEAU - Belgique

Tél. : 0032 (65) 73 91 24 et 0032 (65) 72 82 66

Site web : www.augrenoise.com

E-mail :  augrenoise@acis-group.org

Journaliste culinaire à la TV et à la radio, Laurent Mariotte tient, le samedi matin sur Radio France, une chronique à succès intitulée À toutes saveurs.

Il vient de faire paraître sous le même titre, chez Flammarion à Paris, un ouvrage qui met à l'honneur plus de 100 produits du terroir (agneau, asperge, aubergine, betterave, bœuf, brocoli, canard, céleri-rave, cerise, champignon, coing, concombre, coquillages et fruits de mer, épinard, faisan, fraise, mâche, melon, miel, navet, noix, oignon, panais, pêche, petit pois, poire, poireau, poissons, pomme, pomme de terre, porc, poulet, prune, radis, raisin, rhubarbe, tomate, topinambour, veau...), classés par saison, avec des astuces pour bien les choisir – meilleures variétés, indices de fraîcheur et de qualité –, les préparer, les cuisiner et les associer, ainsi que des zooms sur les « artisans du goût » qui, en France, défendent chacun de ces produits.

Le tout est complété de recettes inratables, faciles et créatives, propres à agrémenter la table familiale tout au long de l'année, en fonction des productions saisonnières.

Un livre bien utile !

Bernard DELCORD

À toutes saveurs par Laurent Mariotte, Paris, Éditions Flammarion, mars 2013, 280 pp. en quadrichromie au format 16 x 22 cm sous couverture brochée en couleurs, 19,90 € (prix France)

Pour vous, nous avons recopié dans cet ouvrage fort pratique la recette inratable suivante :

SALADE DE RADIS À LA TRUITE FUMÉE

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

1 radis noir bien ferme

1 botte de petits radis rouges

3 tranches de truite fumée

1 endive (= 1 chicon, en Belgique)

1 cuiller à soupe de moutarde

2 cuillers à soupe de vinaigre de vin

5 cuillers à soupe d'huile d'olive

1/2 botte d'aneth

Sel, poivre

Recette :

Rincez les légumes.

Coupez le radis noir, les radis rouges et les tranches de truite en lamelles.

Émincez l'endive.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis versez l'huile en fouettant.

Mélangez tous les légumes avec la vinaigrette, ajoutez les lamelles de truite et l'aneth ciselé.

Servez cette salade avec de fines tranches de pain de mie grillées.

Astuce :

Conservez les fanes des radis. Elles peuvent agrémenter une salade, par exemple de fanes de carottes nouvelles et de navets nouveaux. Vous pouvez aussi les faire retomber avec des feuilles d'épinard dans une poêle, avec une noisette de beurre et du sel.

Rassemblant quatre nouvelles aventures palpitantes parues en album entre 1964 et 1967 (La couronne cachée, Le chaudron du diable, L'autobus hanté et Le fantôme), la compilation intitulée La Patrouille des Castors, l’intégrale 4 parue aux Éditions Dupuis à Marcinelle était fort attendue des nostalgiques de cette série mythique apparue en novembre 1954, portant haut les valeurs du scoutisme et dans laquelle Mouche, Poulain, Faucon, Chat et Tapir, voyageant à travers le monde et affrontant tous les dangers, n'ont cessé de démêler les mystères les plus touffus...

 Gageons que les amateurs de scénarios bien ficelés et de dessins fort soignés se réjouiront autant que nous à la (re)lecture de ce bel ouvrage vintage !

Bernard DELCORD

La Patrouille des Castors, l’intégrale 4 par MiTacq et Charlier, Marcinelle, Éditions Dupuis, septembre 2011, 234 pp. en quadrichromie au format 22 x 30 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 28 €

Le texte ci-dessous a paru dans la livraison du 15 juin 2013 de l'édition belge du magazine Marianne :

Passant, en ce qui concerne Les Templiers, de la légende à l'histoire, l'historien Michael Haag a produit une étude très fouillée mais parfaitement accessible sur cet ordre religieux et militaire fondé en 1119 sur le Mont du Temple à Jérusalem afin de protéger les pèlerins visitant les lieux saints et de défendre la Terre Sainte.

Vêtus d'une tunique blanche arborant une croix rouge, ils furent en Occident la première armée religieuse en uniforme et ils élaborent un vaste réseau financier étendu de Londres à Paris jusqu'à l'Euphrate et au Nil, faisant de leur ordre une formidable organisation internationale.

Puis vint le temps de leur déchéance : après avoir été défaits par les musulmans à Saint Jean d'Acre, ils sont arrêtés dans toute la France et bientôt partout en Europe. On les accuse d'hérésie, d'obscénités, de pratiques homosexuelles et de culte des idoles, abominations avouées sous la torture, et la fin arrivera en 1314 à Paris, avec l'exécution sur le bûcher du dernier grand maître.

Depuis lors, de nombreux mythes circulent, que l'auteur démonte, à propos notamment d'un trésor caché, de prolongements de l'ordre par le développement de la franc-maçonnerie et des mormons au XIX^e siècle, par l'établissement d'un nouvel ordre mondial depuis 1945 ou par... les attentats du 11-Septembre !

L'ouvrage se conclut par une présentation de vestiges architecturaux à Jérusalem, en Syrie, en France, en Espagne, au Portugal et en Grande-Bretagne.

Bernard DELCORD

Les Templiers par Michael Haag, Bruxelles, Ixelles éditions, avril 2013, 383 pp. en noir et blanc au format 15 x 23,5 cm sous couverture brochée en couleurs, 23,90 €

Du 13 juin au 13 octobre 2013 se tiendra une superbe exposition intitulée « Le Grand Atelier du Midi » articulée en deux volets (« De van Gogh à Bonnard » et « De Cézanne à Matisse ») présentés respectivement au Musée des Beaux-arts de Marseille, Palais Longchamp, et au Musée Granet à Aix-en-Provence, à propos des artistes que le Midi de la France inspira.

À cette occasion, Marie-Paule Vial, ancienne directrice du Musée des Beaux-arts à Marseille, fait paraître un fort joli petit ouvrage à modules pliants (pour mieux voir les œuvres) intitulé Les ateliers du Midi, dans lequel on trouve d'excellentes reproductions d'œuvres remarquables de Monet, Renoir, Gauguin, Derain, Maillol, Maurice Denis, Friesz, Braque, Signac, Cross, Van Rysselberghe, Le Sidaner et Picasso, en plus des artistes cités dans le titre des deux expositions.

De quoi se mettre, quel que soit le temps, du soleil plein les yeux !

Bernard DELCORD

Les ateliers du Midi  par Marie-Paule Vial, Paris, coédition Gallimard/RMN-Grand Palais, collection « Découvertes Gallimard », numéro hors-série, juin 2013, 36 pp. en quadrichromie au format 12,5 x 17,5 cm avec 8 modules pliants sous couverture cartonnée en couleurs, 8,90 € (prix France)

Dans Albert de Belgique Les joyaux culinaires de la couronne belge paru naguère chez Lannoo à Tielt, le chef Albert Verdeyen se lance avec son ami Marc Van Staen à la découverte des multiples saveurs et des diverses spécialités de notre pays à travers près de 150 recettes des terroirs wallons, flamands et bruxellois.

Pour chaque province, il fournit une dizaine de recettes salées et sucrées accompagnées de nombreuses illustrations et de quelques informations sur les différentes villes et régions citées.

On y retrouve ainsi notamment les caricoles de la Grand-Place de Bruxelles, la tarte al'djote nivelloise, le poulet à la Hoegaarden, les soles à l'ostendaise, les moques de Gand, la potée à l'anversoise, l'escavèche de Virelles, la tourte namuroise aux bettes, les boulets sauce lapin à la liégeoise, les petits gris à l'Orval ou encore les spéculoos à la mode de Hasselt.

Un dernier chapitre est dédié aux recettes inclassables, comme les traditionnelles frites, les croquettes de viande, les oiseaux sans tête, le gratin de chou-fleur, le choco à tartiner et les truffes au chocolat.

La référence indispensable des cuisinières et des cuisiniers de chez nous !

Bernard DELCORD

Albert de Belgique Les joyaux culinaires de la couronne belge par Albert Verdeyen et Marc Van Staen, Tielt, Éditions Lannoo, mai 2012, 236 pp. en quadrichromie au format 20 x 25 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 29,99 €

Pour vous, nous avons recopié dans cette apologie de la cuisine à la belge la recette suivante :

Beignets du carnaval de Binche

Ingrédients :

200 g de farine

80 g de maïzena

3 œufs

75 g de beurre

4 cuillers à soupe d'Eau de Villée

2 sachets de sucre vanillé

1 cuiller à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel fin

1/2 sachet de levure

1 citron

Sucre glace

Huile de friture

Recette :

Dans une terrine, mélangez la farine, la maïzena, les sucres et le sel.

Incorporez progressivement les œufs ainsi que le beurre à température ambiante.

Ajoutez l'Eau de Villée.

Farinez-vous les mains et pétrissez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Ajoutez la levure, un zeste de citron finement râpé et le jus du citron.

Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps.

Formez des petites boulettes de pâte que vous laisserez tomber dans l'huile chaude (180°C).