17/08/2014

N'en racontez pas, mangez-les !

Salades maison.jpgLégères ou plus gourmandes, fraîches et colorées, les 100 recettes décrites et illustrées dans le recueil Salades maison paru chez Larousse à Paris vous accompagneront pour toutes les occasions : salade de gambas et de pastèque, salade de truite à la betterave, salade de bœuf et d'avocat, salade piquante au poulet, salade mexicaine à la dinde, salade de quinoa et halloumi grillé, salade niçoise, salade de pâtes aux légumes, salade au camembert et aux lardons, salade d'endives au cheddar, salade de mangue à la mozzarella, salade d'artichaut au citron, salade de pommes de terre et poivrons, salade de légumes méditerranéens...

Tout un jardin dans les assiettes !

Bernard DELCORD

Salades maison, ouvrage collectif, Paris, Éditions Larousse, collection « Tous à table ! », mai 2014, 216 pp. en quadrichromie au format 14,5 x 17 cm sous couverture cartonnée en couleurs, 5,95 € (prix France)

Voici une recette particulièrement savoureuse :

Salade de canard fumé aux radis

Pour 2 personnes

Préparation et cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

2 magrets de canard

1 gousse d'ail

3 cuillers à soupe de sirop d'érable

1 cuiller à soupe de pâte de piment chipotle

1 botte de radis

160 g de pousses de betterave ou de mâche

1 cuiller à soupe de vinaigre de xérès

Sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8).

Enfournez un plat à rôtir pour 5 minutes.

Incisez la peau des magrets à l'aide d'un couteau, puis assaisonnez-les et mettez- les dans le plat, côté peau en dessous.

Enfournez et laissez cuire de 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, écrasez l'ail, puis mélangez-le avec 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable et la pâte de piment.

Retirez la graisse du plat à rôtir et jetez-la.

Retournez les magrets et faites-les cuire pendant 5 minutes, en les arrosant une ou deux fois du mélange à base de sirop d'érable.

Laissez reposer les magrets hors du plat pendant 5 minutes.

Émincez les radis, puis répartissez- les dans les assiettes, avec les pousses de betterave.

Coupez les magrets en tranches et placez-les sur la mâche.

Incorporez le reste du sirop d'érable et le vinaigre de xérès au jus de cuisson.

Nappez-en les magrets et servez.

16:41 Écrit par Bernard dans Cuisine | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook |

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